Cozinha Colonial Paulista: história e alimentação

Programa

O que comemos, como comemos e com quem comemos conta muito sobre a sociedade em que vivemos e sobre nossa própria identidade. Este curso tem como objetivo apresentar o fenômeno alimentar sob a perspectiva da história. Para tanto, buscaremos fazer uma incursão a velha cozinha dos paulistas, tendo em vista a ideia de que é possível apreender, a partir das práticas culinárias, características sociais, econômicas e culturais dos paulistas no passado. A ideia é estudar a formação de nossa tradição culinária do período colonial, abordando as contribuições dos indígenas, dos africanos e dos portugueses na cozinha paulista, seus costumes e práticas alimentares, por meio de estudos que apontaram a alimentação paulista em seus aspectos regionais diferenciais. Faz parte das intenções da proposta, compreender as determinações sociais, temporais e espaciais presentes nesta sociedade, apontando para a importância das práticas alimentares na construção das identidades socioculturais.

Programa:

Aula 1

- A pesquisa na área de história da alimentação 

- As fontes históricas para o estudo da alimentação

- As possibilidades de trabalho sobre o tema

- Principais abordagens : econômica, social, cultural e biológica.

- Alimentação e História de São Paulo colonial: uma análise historiográfica 

-Historiografia Clássica: Sérgio Buarque de Holanda, Ernani Silva Bruno, Alcântara Machado etc.

- Novos estudos sobre o tema

 

Aula 2

- A formação dos hábitos alimentares dos paulistas entre os séculos XVI-XVIII

- O cardápio indígena x europeu 

- Principais gêneros alimentares (milho, mandioca e trigo)

- Técnicas culinárias e utensílios

- Nas veredas do sertão: alimentação na faina sertanista e na ocupação de novos territórios  

- A mobilidade e a constituição da identidade paulista: Bandeiras, Entradas, Monções e Tropeirismo. 

- O intercambio cultural entre colonos e indígenas  

- Processo de ocupação das regiões recém-descobertas: Goiás, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Minas, Paraná, Rio Grande do Sul e Santa Catarina

 

Aula 3

- O advento de novos tempos: 1765-1850 

- A cidade na aurora do século XIX

- Desenvolvimento econômico e demográfico

- A presença africana e as transformações na alimentação

- A modernização da cidade e a chegada de novos imigrantes 

- A comida de rua e o desenvolvimento do comer fora de casa (restaurantes, cafés etc.)

As inscrições pela internet podem ser realizadas até um dia antes do inicio da atividade. Após esse período, caso ainda haja vagas, é possível se inscrever pessoalmente em todas as unidades. Após o início da atividade não é possível realizar inscrição.

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Palestrantes

Bibliografia

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Asfora, Wanessa & Saldarriaga, Gregorio. A Decade of Research in Ibero-America. Food & History - 10.2 (2012).

BASSO, Rafaela.  A cultura alimentar paulista: uma civilização do milho? (1650-1750). Dissertação de Mestrado. IFCH- Unicamp, Campinas, 2012.

BRAUDEL, Fernand. Civilização material, economia e capitalismo. (séculos XV – XVIII). Trad. Telma Costa. São Paulo: Martins Fontes, 1995.

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Flandrin, Jean-Louis; e MONTANARI, Massimo. História da Alimentação. Tradução de Luciano Viera Machado e Guilherme Teixeira, São Paulo, Estação Liberdade, 1998.

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