A cultura e a formação do gosto

 

Ainda hoje pouco se conhece sobre os vários mecanismos simbólicos e fisiológicos relacionados com a formação do gosto. O objetivo deste curso é oferecer informações introdutórias, para o participante compreender a moderna "arte da degustação" e o seu sentido cultural, a que são submetidos vários produtos comestíveis. Para tanto, parte de conceitos clássicos (o bom, o belo e o agradável), do equacionamento da percepção dos sabores no século XIX (Brillat-Savarin), e avança através da constituição de uma moderna teoria sobre o gosto multissensorial e como, a partir dela, se constrói uma nova lógica de produção alimentar (a gastronomia moderna).