Cultura culinária brasileira

Fala-se muito, hoje em dia, sobre a “renovação da culinária brasileira” como expediente para inscrever uma cozinha tradicional numa prática culinária feita segundo os cânones modernos. O curso visa, por um lado, especificar o que seja essa “cozinha tradicional” e, por outro, especular sobre os caminhos futuros dessa trajetória que, pretendemos, seja capaz de manter essa identidade através dos tempos futuros.

O curso pretende justamente familiarizar o participante com conceitos e práticas modernas, aplicados e aplicáveis à culinária, inclusive brasileira, ao mesmo tempo em que conduzirá a reflexão que permite rever os caminhos de formação histórica da culinária brasileira, dos séculos XVI ao XIX. Por esse caminho, pretende que o participante chegue a uma compreensão superior sobre a necessidade política e cultural de se ter uma “culinária nacional”.

O curso estrutura-se em quatro eixos temáticos, a saber:

1. Premissas conceituais e metodológicas da análise culinária moderna.

2. A formação erudita da ideia de “cozinha brasileira”.

3. Formação histórica da culinária brasileira de uma ótica atual.

4. Estudos de caso.

*O curso integra as atividades especiais do Sesc em São Paulo para o Dia Mundial da Alimentação, que tem o objetivo de alertar e conscientizar a população quanto às questões globais relacionadas à nutrição e à alimentação, com destaque para a luta contra a fome, que atinge diversas populações. 

(Foto principal: (CC BY-SA) Victor Camilo)

 

Cascudo, Luiz da Câmara. História da alimentação no Brasil. Belo Horizonte:Itatiaia, 1983.

DÓRIA, Carlos Alberto. A culinária materialista. São Paulo: Senac, 2009.

__________________. Formação da culinária brasileira. São Paulo: Editora Três Estrelas, 2014.

FREIRE, Gilberto. O manifesto regionalista de 1926: vinte e cinco anos depois. In: Manifesto Regionalista de 1926. Recife: Região, 1957.

PAPAVERO, Claude. Dos feijões à feijoada: a transformação de um gênero comestível pouco apreciado em mantimento básico brasileiro, 2008, disponível em http://www.abant.org.br/conteudo/ANAIS/CD_Virtual_26_RBA/ grupos_de_trabalho/trabalhos/GT%2027/claude%20papavero.pdf.

PINTO E SILVA, Paula. Farinha, feijão e carne seca: um tripé culinário no Brasil colonial. São Paulo: Senac, 2005.